Мясные «подушечки» — продукт по своей философии сложный. Они смешали в себе простоту обычных холостяцких пельменей и шарм итальянских равиоли. Быстро, вкусно, сытно, а если сметанкой полить да петрушкой украсить, так даже как-то и «па-багатаму». И за 11 лет на рынке «подушечки» успели стать одним из главных продуктов Брестского мясокомбината. Ежемесячно из цехов предприятия выходит более 600 тонн квадратных равиоли, которые не задерживаются ни на складах производителя, ни в морозилках реализаторов, ни в холодильниках потребителей.

Фото: Станислав Коршунов, TUT.BY

Идея производить в Бресте мясные подушечки появилась в 2008 году. Сотрудники Брестского мясокомбината отправились на специализированную выставку, где увидели итальянскую линию по производству квадратных равиоли.

— Мы решили сделать другой новый продукт, который был бы интересен рынку, — рассказал начальник отдела маркетинга Максим Бугаев.

Итальянское оборудование купили, встал вопрос о рецептуре. Перед технологами поставили задачу сделать белорусские равиоли максимально домашними, чтобы «как у мамы». Над рецептом специалисты бились долго, и в результате появился продукт, который устроил всех.

Из цеха в цех

Процесс производства брестских мясных подушечек начинается с убойного цеха, куда поступает сырье для всей продукции предприятия. На первом этапе на говяжьи и свиные полутуши наносится штрих-код, по которому можно отследить всю информацию: из какого хозяйства поступило, дата убоя, номер партии. Далее сырье перемещается в специальную камеру на охлаждение до 0,4°С.

— До этой температуры мясо охлаждается в течение 16 часов. Использование охлажденного мяса позволяет сделать готовый продукт более сочным, — поясняет главный технолог Брестского мясокомбината Алина Романчук.

После 16 часов охлаждения полутуши отправляются в колбасно-кулинарный цех. Здесь происходит разделка, обвалка и жиловка мяса. Сырье для мясных «подушечек» — свинина с содержанием жира 30−35% — взвешивается.

После отобранное мясо направляется в цех полуфабрикатов. Здесь мясо с натуральными специями и луком помещают в куттер для приготовления фарша — и после этого готовая начинка отправляется на производственную линию.

Фото: Станислав Коршунов, TUT.BY

В это же время в соседнем отделении происходит подготовка второго ключевого ингредиента — теста. Мука высшего сорта проходит через мукопросеиватель и вместе с водой и оливковым маслом замешивается, а после раскатывается в тонкие пласты теста. Один идет по верхней конвейерной ленте, второй — по нижней. Затем подается начинка, а барабаны соединяют два листа в подушечки.

Фото: Станислав Коршунов, TUT.BY

Процесс производства мясных подушечек на предприятии автоматизирован. Дозировки задаются через компьютер. На этом этапе рабочие только отбирают брак.

Фото: Станислав Коршунов, TUT.BY

Готовые равиоли по ленте транспортера уходят в скороморозильник. Там подушечки охлаждаются, двигаясь по спирали при температуре -28°С в течение 15 минут.

Замороженная продукция отправляется в отделение фасовки, где автоматически завешивается и распределяется по пачкам.

Главный потребитель мясных подушечек — белорусы. Именно на отечественный рынок уходит 90% произведенной продукции.

ОАО "Брестский мясокомбинат"
УНП 200020262

{banner_819}{banner_825}
-10%
-46%
-36%
-20%
-91%
-50%
-21%
-10%