/ Фото: Александр Корсаков,

Чтобы утром народ не остался без хлеба, его пекут всю ночь. Перед Пасхой у пекарей работы еще больше – нужно накормить людей куличами. Корреспонденты TUT.BY съездили ночью на хлебозавод и посмотрели, как из бесформенного теста выходят праздничные куличи и теплый хлеб.

Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

Кулич по-белорусски: все ингредиенты наши, кроме изюма?

- Мы раньше чаще ходили на демонстрации и видели женщин с плакатами. Сегодня видим, как они идут в церковь с корзинками, красными яйцами и куличами… Чтобы испечь кулич дома, нужно потратить день: замесить тесто утром и ждать, пока оно подойдет, и только вечером отправить в духовку. Чтобы обеспечить город куличами, мы выпекаем их в несколько смен. Представьте, в прошлом году приготовили более 130 тысяч штук! - рассказывает Вера Трубчик, технолог минского "Хлебозавода № 4", и открывает нам секреты приготовления пасхального пирога на заводе.

Вера Степановна говорит, что пока весь город спит, "их девочки пекут хлеб и булки", и показывает тестомесильную машину. Именно с нее "начинается" кулич. Машина представляет собой большой чан, где мука замешивается с водой и дрожжами.

Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

Только через два часа в опару (закваска из муки, воды и дрожжей. – TUT.BY) добавят изюм и сдобу. Из "не белорусского" в куличе только изюм.

Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

- Муку, масло или маргарин, яйца, дрожжи – все покупаем на белорусских предприятиях. Только изюм – зарубежный, но в промышленных масштабах виноград у нас пока не растет, - рассказывает она.

Уже через 30-40 минут, когда тесто поднимется, его отправят по подъемнику на делитель, затем на округлитель. В виде небольших кругляшей тесто попадет прямо в руки формовщику. Доля секунды – и будущий кулич уже в форме.
 
Фото: Александр Корсаков, TUT.BY
 
Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

Следующий этап – расстойный шкаф. Здесь поддерживают специальную температуру, чтобы тесто быстрее поднялось.

Готовый к выпеканию кулич будет через 40 минут. Еще 45 минут в печи – и цех заполняет запах выпечки.

Фото: Александр Корсаков, TUT.BY
Фото: Александр Корсаков, TUT.BY Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

Полина Дубель
работает пекарем на этом заводе уже 13 лет. Именно она перемещает на тележках куличи из расстойного шкафа в печь. Говорит, что работа, конечно, не из легких, но ей нравится.

- На хлебозаводе - везде тяжело! – добавляет она.

По словам Веры Трубчик, сейчас мода на глазированные куличи. Поэтому после печи некоторые из них покрывают белой помадкой.

- Помадка тоже не импортная - своя! – говорит технолог.

Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

После помадки кулич попадает на лотки контейнера и ждет, когда за ним приедут из магазина. Обычно это происходит в два-три часа ночи.

Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

В целом, чтобы приготовить кулич, уходит больше четырех часов. По словам Веры Степановны, если добавить в кулич ненатуральные ингредиенты, то можно ускорить его производство.

- Но мы как-то по традиционной технологии: на дрожжах, опаре, в дежках, - говорит она. – Если начать использовать консерванты, значит, сделать что-то хуже, чем мы делаем.

- А какой кулич у вас любимый? – спрашиваю.

- Они у меня все любимые. Они же все - как игрушечка, - говорит она. - Все украшенные и "дагледжаныя".

Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

И после этих комплиментов куличам, мы отправляемся туда, где пекут хлеб.
 

"Опилок в хлеб мы не добавляем. Это точно!"

Сама Вера Трубчик в хлебопекарном деле более двадцати лет. С разговора о ее опыте работы мы переходим к теме сырья. Специалист говорит, что "мы научились печь хлеб и на нашей муке". Как пояснили на хлебозаводе, чтобы белорусская пшеница была такого же качества, как в южных регионах России, нам не хватает солнечных дней.

- Ходят слухи, что в хлеб опилки добавляют, - спрашиваю у Веры Степановны.

- Опилок в хлеб мы не добавляем. Это точно!

"Начинается" хлеб с брожения закваски. Сам процесс выглядит, как бурление моря пузырьков в огромном чане.

Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

После закваски замешивают тесто, оно отстаивается, затем поступает в формовочный аппарат, а потом - в печь. Внутри мякиша свежеиспеченного хлеба - температура 97 градусов. Если засунуть палец, можно обжечься.

Фото: Александр Корсаков, TUT.BY
Фото: Александр Корсаков, TUT.BY Фото: Александр Корсаков, TUT.BY
Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

Мы идем по цеху, перед глазами дежки с тестом, в одном из них – размоченный хлеб. Как позже прокомментировал Леонид Глинский, директор хлебозавода, на заводе случился производственный брак.

- Хлеб получился некрасивый, пришлось его замочить. Затем воду сольют, массу высушат и перемелют на дробленое сырье, которое отдадут другим организациям для хозяйственных нужд, - отметил он.

- А как вы придумываете названия для хлеба? – спрашиваю у Веры Трубчик.

- С чем у нас ассоциируется хлеб, так и называем. Пшеничный хлеб вот захотелось назвать "Лотосом", бездрожжевой – "Полезным", а название "Балтийскому" придумал бывший директор. Говорят, он служил на Балтике…

Фото: Александр Корсаков, TUT.BY
Фото: Александр Корсаков, TUT.BY Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

Вера Степановна уверена, что в производстве белорусского хлеба ничего не нужно менять:

- И хлеб из Западной Европы нам не нужен. У нас свой хороший. Но есть, конечно, чему у них поучиться… Я не думаю, что знаменитые французские багеты у нас приживутся. Наш потребитель не будет ходить по улице с длинным багетом. Вот рожки - это наше изделие.
 
Фото: Александр Корсаков, TUT.BY Фото: Александр Корсаков, TUT.BY
Фото: Александр Корсаков, TUT.BY

Покупатели часто звонят Вере Степановне: кто-то пожаловаться, а кто-то за советом.

- Как-то позвонила женщина, которая купила хлебопечку, и попросила продать закваску для хлеба. Закваской мы, конечно, не торгуем. Потом перезванивает и говорит, что купила наш хлеб, размочила его, добавила дрожжей и замесила тесто. Сказала, что вкусно получилось! Женщины находят выход из любой ситуации, - отмечает она.

...Работа в самом разгаре. Пока хлеб и куличи еще в виде теста на хлебозаводе, а утром будут уже на полках магазинов. И все потому, что их не перестают печь. И днем, и ночью.
-30%
-10%
-30%
-15%
-10%
-40%
-40%
-11%
-24%
0070970