Поддержать TUT.BY
68 дней за решеткой. Катерина Борисевич
Коронавирус: свежие цифры
  1. Четыре спальни, гостиная и терраса. Проект каркасного дома на 108 «квадратов» со сметой
  2. В мире уже больше 100 млн человек с коронавирусом. Какие страны лидируют по числу зараженных?
  3. Врач Никита Соловей больше не главный инфекционист Минска
  4. «Шатать и раскачивать нас будут». Лукашенко назначил нового госсекретаря Совбеза
  5. Долги давят на баланс. БМЗ ждет новую порцию поддержки от государства
  6. Активно протестовавший «Гродно Азот» доверили бывшему вице-премьеру Ляшенко
  7. Прокурор запросил пять лет за тяжкие телесные повреждения милиционера. Обвиняемый 12 дней был в реанимации
  8. И ездить не стыдно, и налог платить не надо. Подборка крутых автомобилей старше 1991 года выпуска
  9. Экс-студента БГУИР, которому суд дал 114 суток ареста за марши, внезапно отпустили с Окрестина
  10. «С мешком на голове привезли на границу, а милиционеры: «Добро пожаловать домой». Юрист ФБК о протестах
  11. «Людей лишают «плюшек». Официальные профсоюзы придумали, как удержать работников и «наказать» тех, кто вышел
  12. А протесты — врозь. Почему Путин не будет гулять с автоматом и в России не запретят синие трусы
  13. «Скучно, девочки». Путин прокомментировал расследование ФБК о дворце в Геленджике
  14. Предложения по Конституции: Утверждать результаты президентских выборов будет Всебелорусское собрание
  15. «Службой был доволен, не жаловался». Что известно о погибшем в части в Островце 18-летнем срочнике
  16. Тайна, которую хранили 30 лет. Белоруска узнала, что мать всю жизнь скрывала: она ей не родная
  17. У кого было больше шансов найти работу в кризисный 2020 год? Вы удивитесь, но это не «айтишники»
  18. Экс-студента БГУИР судят за частичный срыв занятий. Кажется, преподаватели не согласны с тем, что «срыв» был
  19. «Выживали — по-другому и не скажешь». Каково сейчас на Окрестина, где не принимают передачи
  20. Песков — о дворце в Геленджике: Кремль не имеет права разглашать
  21. У Комитета госконтроля новый «старый» руководитель
  22. Топ-баскетболистка Беларуси не верит, что в стране все останется как есть. И вот почему
  23. Задержанные на акциях в поддержку Навального — о нарушении прав, отношении полиции и своей мотивации
  24. Сугробы, метель и монохром. Смотрите, как Брест и Гродно накрыло сильным снегопадом
  25. «Как будто хотят сделать процедуру сложнее». Ковалкин — о грядущих изменениях по обращениям
  26. «Силовики противостоят спонсируемой из-за рубежа революции». Эксперты о протестах у нас и в РФ
  27. Кадровый вторник, представители МВД в суде, Ян Солонович на свободе. Что происходило 26 января
  28. Узнали, какая ситуация с краудфандинговыми площадками, основатель которых — Эдуард Бабарико
  29. Видеофакт. В Минске замечена бронемашина — ранее ее не удавалось опознать
  30. Британские СМИ о подробностях крупной аферы: подозреваемый бежал через Минск, за бизнес-джет платил наличными


/

Новогодний стол белоруса вполне может обойтись без оливье, селедки под шубой и мяса по-французски. Современный тренд — встречать бой курантов в стиле ЗОЖ. Вместе с компанией «Савушкин продукт» мы попросили известного итальянского шефа и ресторатора Иньяцио Роза подсказать 4 рецепта здоровых блюд, которые украсят праздничный стол, а заодно рассказать о своей жизни на две страны.

Иньяцио Роза живет в Беларуси уже 14 лет: в начале 2000-х шефа пригласили в один из минских ресторанов в качестве консультанта. В ресторане Иньяцио в итоге проработал около четырех лет. А три года назад открыл собственную семейную тратторию в Минске.

— Ресторанный бизнес — это не очень легко. Чтобы был порядок, надо самому все контролировать на кухне. Мы не используем замороженную продукцию или полуфабрикаты. Разумеется, за исключением тех случаев, когда без них не обойтись. Например, для тушеных свиных щек, которые сначала нужно замариновать. В ресторане весь процесс приготовления блюд можно увидеть на экранах, мы ничего не скрываем. Я — адепт здорового питания. Например, у себя мы не делаем картошку фри. Недавно купили витрину для ферментации мяса. В Беларуси пока культура такой обработки не очень развита, а между тем это очень полезно. 45 дней мясо «отдыхает», ферментируется. Бактерии уничтожаются, оно становится мягким. Пять минут жаришь — и мясо тает во рту.

Из белорусской кухни шеф-повару нравятся многие блюда.

— Точнее, почти все, если оно правильно приготовлено, — добавляет он. — Драники или мачанка из печи, а не из замороженных полуфабрикатов. Как-то недавно у друзей ел такие потрясающие голубцы, что невозможно было оторваться.

Иньяцио на кухне с детства: начал работать с 9 лет, помогал брату, который владел пиццерией.

— А с 12 лет я уже работал поваром — делал аранчини, пироги, лазанью. У нас в Италии так принято: после школы родители за тебя не платят, ты идешь работать. В 13 лет я уехал с Сицилии в Болонью вслед за братом. Работал у него, а в 40 км от города учился на официанта. Директор той школы видел, что я умею готовить, и рекомендовал меня в поварскую школу в Швейцарии, куда попасть было непросто. Меня взяли. Обучение в 1980 году стоило по сегодняшнему курсу около 800 евро в месяц, первые три года было очень тяжело: вечером работа в ресторане сицилийской кухни в Женеве, а в 7 утра уже вставать на учебу. Спасало то, что в Швейцарии заведения открыты не допоздна, в 9 часов вечера кухня уже закрыта, все спят. Так что с 22 часов вечера до полуночи было время подготовиться к учебе. Ну а потом начались стажировки по всему миру, стало легче, — откровенничает Иньяцио.

Теперь маэстро сам постоянно дает мастер-классы и обучает поваров, постоянно придумывая новые блюда.

— Если посадить меня за стол с блокнотом и попросить составить банкетное меню, я потрачу на это уйму времени. Зато когда я вижу продукт, идея блюда рождается моментально, — говорит он.

Для новогоднего стола Иньяцио приготовил четыре блюда: две холодные закуски, горячее и десерт, в состав которых вошли йогурт TEOS, копченый сыр «Брест-Литовск», творожный сыр с зеленью и мягкий творог «Нежный». 

Карпаччо из свеклы

Ингредиенты

  • Вареная свекла — 1 шт (80 г);
  • Огурец — 25 г;
  • Морковь — 30;
  • Йогурт Teos — 50 г;
  • Мед — 20 г;
  • Сок лимона — 20 г;
  • Руккола — 15 г;
  • Сыр бри — 70 г;
  • Фисташки — 30 г;
  • Ароматизированное оливковое масло — 15 г.

Вареную свеклу порезать слайсами, положить на тарелку. Полить ароматизированным оливковым маслом. Добавить натуральный йогурт, мед, сок лимона, рукколу. Тонкие пластинки свежего огурца и моркови свернуть рулетиками. Сыр бри обвалять в дробленых фисташках и слегка поджарить.

Совет от шефа: все, что находится на тарелке, кроме сыра, нужно обязательно перемешать — так вкус блюда получится насыщеннее и богаче. Бри лучше съесть отдельно в качестве финального аккорда. А чтобы получить другие нотки и немного сместить вкусовые акценты, попробуйте заменить йогурт на творожный сыр.

Кстати, ароматизированное оливковое масло можно приготовить самостоятельно: в масло добавить цедру одного лимона и одного апельсина и нагреть до 60 градусов. Настаивать в течение трех дней, а потом отфильтровать — готово! 

Ролл из творожного сыра, огурца и лосося

Ингредиенты

  • Сыр творожный «Воздушный» с зеленью — 70 г;
  • Огурец — 50 г;
  • Слабосоленый лосось — 70 г.

Основа блюда — творожный сыр «Савушкин» с зеленью. Из него формируем ролл, сверху накручиваем тонко порезанные огурцы, предварительно смоченные в масле и соли, и длинные ломтики слабосоленого лосося. Сделать блюдо более праздничным и пряным можно, предварительно замариновав лосось в лимончелло с добавлением яблока и розового перца. 

Совет от шефа: если у вас нет творожного сыра, можно попробовать приготовить ролл и на основе мягкого творога «Нежный», добавив в него мелко порезанный укроп или шнитт-лук.

Палтус с соусом из копченого сыра

Ингредиенты

  • Филе палтуса — 180 г;
  • Баклажан — 90 г;
  • Сыр буррата — 35 г;
  • Томаты — 20 г;
  • Пармезан — 8 г;
  • Орегано — щепотка.

Для соуса:

  • Сыр «Брест-Литовск копченый» — 80 г;
  • Говяжий или овощной бульон — 30 г;
  • Сливки — 30 г.

В сотейнике растопить копченый сыр, добавив немного говяжьего или овощного бульона. Когда сыр расплавится, влить немного сливок. Соль и перец добавлять не нужно: копченый сыр самодостаточен.

Филе палтуса нарезать кусочками, смазать «лаком» из соевого соуса, просекко, сока мандарина, апельсина, меда и ванильного сахара (лак должен иметь консистенцию карамели). Запекать в духовке 7−8 минут при 180 градусах.

Отдельно готовим кольцо из баклажана. Отрезаем кружок толщиной 5 см, серединку вырезаем и поджариваем, фаршируем сыром буррата, помидором. Сверху — немного соли, перца, орегано и пармезана. Запекаем в течение нескольких минут.

На тарелку наливаем соус, кладем кольцо из баклажана, сверху палтус и все украшаем.

Творожный десерт

Ингредиенты

  • Творог мягкий «Нежный», 5% — 80 г;
  • Кофейный ликер 30 г;
  • Эспрессо — 1 чашка;
  • Сливки — 40 г;
  • Желатин — 1,5 г;
  • Бисквитное печенье «Савоярди» — 15 г.

С помощью миксера перемешать мягкий творог с кофейным ликером, эспрессо и небольшим количеством сливок. Затем пропустить через сито и добавить 1−1,5 г желатина.

Макаем «Саворяди» в горячий кофе и выкладываем на блюдо, сверху наливаем половину крема, затем крошим хрустящее бисквитное печенье, охлаждаем и наливаем вторую половину крема.

 

Партнер проекта:

«Савушкин продукт» радует вкусными и здоровыми новинками. Среди них — творожные сыры, глазированные сырки и линейка сыров «Брест-Литовск». Это стоит попробовать!

-50%
-20%
-50%
-25%
-20%
-20%
-33%
-50%
-27%